Un Potager Cache Sur Le Plus Beau Toit De Paris

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Qui a dit que les Champs Elysées n'était qu'une vaste avenue bétonnée où tous les touristes viennent jouer des coudes pour prendre leur photo avec l'Arc de Triomphe ? Détrompez-vous ! Depuis peu, ce haut lieu parisien est devenu le terrain de jeu d'Andreas Møller, Chef de file de la new nordic food. Depuis le premier étage de la Maison du Danemark, le jeune Chef danois propose chaque jour au restaurant gastronomique Le Copenhague une cuisine évoluant au gré des saisons et des inspirations. Lorsqu'il était encore sur les terres de son pays d'origine, Andreas se rendait chaque jour dans la campagne environnante afin de s'y ressourcer tout en nourrissant son imagination pour la création de nouveaux plats. Le Chef a souhaité recréer cet écrin verdoyant à proximité de son restaurant en installant son potager sur les toits du restaurant afin de pouvoir reproduire cette évasion qui lui est chère, mais aussi de se procurer des produits rares, comme la fleur de radis, ou la fleur de roquette, aujourd'hui encore très peu utilisées dans la gastronomie française.

Dans ce jardin des merveilles se côtoient plus de cinquante variétés de fleurs et d'herbes, mais aussi des choux, salades, et même des tournesols qu'Andreas Møller exploite intégralement, de la graine à la feuille. Plus qu'une simple échappatoire, le potager est pour le Chef une véritable philosophie de cuisine, et une réelle source d'inspiration.

Chaque matin, il s'y balade, à la recherche d'idées novatrices pour les plats qu'il propose à la carte du restaurant. Ainsi, cet amuse-bouche, où le radis et les carottes se marient aux fleurs de capucine, ou encore cette soupe de fleurs, où se mêlent parmi un large bouquet, soucis, fleurs de radis, fleurs de roquette, et oxalys. Loin de se limiter là, Andreas Møller souhaite agrandir son jardin en jouant des espaces encore disponibles et qui ne demande qu'à se mettre au vert. Des baies sauvages courant sur le mur, de nouvelles variétés d'herbes et de légumes, mais aussi des fleurs qui composeront les bouquets venant décorer la table où les gourmets découvriront les plats surprenants du Chef.  

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