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Le Chef David Toutain lance son premier soft-pairing

Le zéro alcool s'impose au menu des tables étoilées. Si le Chef ultra-créatif David Toutain continue à se concentrer sur son unique table gastronomique, c'est pour mieux développer son jardin en permaculture situé non loin de Honfleur. L'occasion aussi de faire évoluer sa Maison et sa cuisine - savamment guidée par le brut et la terre - aujourd'hui avec le lancement d'un soft-pairing composé de kombuchas, extractions, maturations, infusions à froid, jus, fermentations, eaux, thés, décoctions... Si ces accords sans alcool se sont d'abord développés dans des pays moins historiquement attachés que la France à une culture du vin, cette créativité n'est pas boudée par la clientèle, bien au contraire. Elle séduit tant par la multiplicité de goûts capables d'étirer la complexité d'un plat, que par le fait de ne pas saturer les papilles.  Une expérience de sommellerie en symbiose avec la cuisine Dans son restaurant éponyme au décor minéral, ce fils d'ouvriers et petit-fils d'agriculteur qui se destinait au travail de la terre, scénographie depuis décembre 2013 « une cuisine créative puisant ses racines au coeur du végétal et sublimant ses saveurs cachées ». Légumes, fleurs et herbes rares côtoient produits de la mer et viandes, rigoureusement sélectionnés dans une démarche toujours durable. Végétale, herbacée, florale,